길거리 음식 3화, 오뎅

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길거리 음식 2화, 순대

 

 

🍢 오뎅이란?

**오뎅(おでん)**은 원래 일본어에서 유래한 말로, 한국에서는 일반적으로 어묵 또는 어묵탕을 가리킬 때 흔히 사용하는 명칭입니다.
하지만 정확히 말하면 한국에서 "오뎅"이라고 부르는 음식은 어묵을 꼬치에 꽂아 따뜻한 국물에 끓여 먹는 형태로, 어묵국(어묵탕) 또는 꼬치오뎅이라고 부르기도 합니다.

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📜 오뎅의 유래

• 일본의 오뎅: 일본에서는 다양한 재료(무, 달걀, 곤약, 어묵 등)를 간장 베이스 국물에 오래 끓여 만든 국물 요리로, 겨울철 대표 음식 중 하나입니다.
• 한국의 오뎅: 일제강점기 이후 일본 음식 문화의 영향을 받아 어묵탕 형태로 발전하였으며, 이후 한국 고유의 매운 양념과 멸치 육수 기반의 국물 맛으로 변화되었습니다.
• 한국에서는 "오뎅"이라는 표현을 많이 쓰지만, **순우리말로는 '어묵(魚麴)'**이라 부르는 것이 맞습니다.

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🐟 어묵의 재료와 제조

• 주재료: 생선살 (주로 명태, 꽁치, 고등어, 연육 등)
• 부재료: 밀가루, 전분, 설탕, 소금, 조미료 등
• 제조 과정:
  1. 생선 살을 갈아 연육 상태로 만듬
  2. 밀가루, 전분 등을 섞어 반죽함
  3. 다양한 형태로 성형 (납작, 동그랗게, 길쭉하게 등)
  4. 튀기거나 찜기로 쪄서 완성

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🍲 오뎅의 다양한 형태

형태설명

납작어묵	가장 기본적인 어묵, 납작하게 펴서 튀긴 형태
꼬치어묵	어묵을 접어서 꼬치에 꽂은 형태, 어묵국에 사용
볼어묵	동그랗게 빚은 어묵, 쫄깃하고 탱탱한 식감
야채어묵	안에 당근, 파, 양파 등 다양한 야채가 들어간 어묵
치즈어묵	속에 치즈가 들어가 있어 부드럽고 고소한 맛
매운어묵	고추나 매운 양념을 넣어 매콤한 맛을 낸 어묵

 

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🍜 오뎅 국물 만들기

오뎅의 국물은 담백하면서도 깊은 맛이 특징입니다.

기본 레시피:

• 재료: 물, 멸치, 다시마, 무, 양파, 대파
• 양념: 국간장, 소금, 후추, 간 마늘 등
• 비법 팁: 무를 큼직하게 넣고 오래 끓이면 국물이 더 시원하고 달콤해짐

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🏪 오뎅의 소비 문화

• 포장마차의 상징
  오뎅은 한국의 포장마차 음식 문화를 대표합니다. 겨울철 길거리에서 따뜻한 국물과 함께 먹는 오뎅은 서민의 정서를 담고 있는 음식입니다.
• 분식집 단골 메뉴
  떡볶이, 순대와 함께 자주 먹으며, 오뎅 국물은 무료로 제공되는 경우가 많아 인기가 많습니다.
• 편의점 오뎅
  최근에는 편의점에서도 컵 오뎅, 진공포장 어묵, 냉장 오뎅 등을 쉽게 구입할 수 있습니다.
• 명절 음식으로도 활용
  어묵볶음(어묵채볶음)은 설날이나 추석 같은 명절 음식 반찬으로 자주 올라갑니다.

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🌐 오뎅 vs 어묵: 어떤 표현이 맞을까?

• "오뎅": 일본어식 표현. 일상적으로 많이 사용되지만 공식 표기나 방송 등에서는 자제하는 분위기입니다.
• "어묵": 순화된 표기이며, 국립국어원에서도 어묵 사용을 권장하고 있습니다.

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🧡 마무리

**오뎅(어묵)**은 한국인의 일상 속에 깊이 스며든 음식입니다. 추운 겨울날 뜨끈한 국물 한 모금에 마음까지 녹는 그 맛, 친구들과 포장마차 앞에 둘러앉아 나누던 이야기 속에 오뎅은 언제나 함께 했습니다.
한국 고유의 맛으로 변화해온 어묵은 앞으로도 다양하게 발전하며 우리의 식탁과 거리 문화를 지켜갈 것입니다.