맛있는 배달 음식 1화, 탕수육(糖醋肉)에 대하여

 

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맛있는 배달 음식 2화, 피자

 

1. 개요

**탕수육(糖醋肉)**은 고기를 튀긴 후 달콤새콤한 소스를 부어 먹는 중화요리로, 한국에서는 **중국집(중화요리 전문점)**에서 자주 접할 수 있는 대표적인 메뉴 중 하나입니다. 이름에서 알 수 있듯이 '탕(糖)'은 설탕, '수(醋)'는 식초, '육(肉)'은 고기를 뜻합니다. 즉, 설탕과 식초가 들어간 고기 요리라는 의미를 지닙니다.

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2. 유래

탕수육의 원형은 중국의 꿔바로우(锅包肉) 혹은 **탕추리지(糖醋里脊)**에서 유래하였으며, 한국에 들어와 현지화된 형태로 발전했습니다. 한국식 탕수육은 중국의 요리보다 소스가 많고 점성이 있는 편이며, 돼지고기를 주재료로 사용하는 것이 일반적입니다.

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3. 재료

주재료:

• 돼지고기 등심 또는 안심
• 감자전분 또는 고구마전분 (튀김옷용)
• 달걀 (튀김옷 바인딩 용도)
• 식용유 (튀김용)

부재료 (소스용):

• 양파
• 당근
• 오이 또는 피망
• 파인애플 (선택 사항)

양념:

• 설탕
• 식초
• 간장
• 물
• 녹말물 (전분물로 농도 조절)

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4. 조리 방법

1. 고기 손질: 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 전분과 계란으로 튀김옷을 입힙니다.
2. 튀기기: 기름에 두 번 튀겨 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힙니다.
3. 소스 만들기: 팬에 물, 설탕, 식초, 간장을 넣고 끓이다가, 손질한 채소와 파인애플을 넣습니다.
4. 농도 조절: 마지막에 녹말물을 부어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
5. 소스 붓기 or 찍먹: 튀긴 고기에 소스를 부어 먹거나(부먹), 따로 찍어 먹는(찍먹) 방식으로 제공합니다.

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5. 먹는 방식 논쟁: 부먹 vs 찍먹

한국에서는 탕수육을 먹는 방식에 대해 **"부먹(소스를 부어서 먹는 것)"**과 "찍먹(소스를 따로 찍어 먹는 것)" 논쟁이 있을 만큼 많은 사랑을 받고 있습니다.

• 부먹: 소스가 튀김에 배어 맛이 깊고 부드럽습니다.
• 찍먹: 튀김의 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.

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6. 다양한 응용

탕수육은 다음과 같은 다양한 형태로도 응용됩니다.

• 찹쌀탕수육: 찹쌀가루를 이용해 더욱 쫀득한 식감을 냅니다.
• 소고기탕수육: 돼지고기 대신 소고기를 사용한 고급형 탕수육.
• 야채탕수육: 채식주의자를 위한 버섯탕수육, 두부탕수육 등도 존재합니다.
• 깐풍기, 라조기와의 차이점: 깐풍기나 라조기는 튀긴 고기에 매콤한 소스를 곁들이지만, 탕수육은 달콤새콤한 맛이 주를 이룹니다.

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7. 탕수육과 어울리는 음식

• 짜장면이나 짬뽕과 함께 세트로 즐기는 경우가 많습니다.
• 볶음밥, 군만두와 함께 중화요리 코스로 제공되기도 합니다.

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8. 결론

탕수육은 한국식 중화요리의 대표 아이콘이라 할 수 있습니다. 바삭한 튀김과 달콤새콤한 소스의 조화는 남녀노소 모두에게 사랑받는 맛입니다. 특별한 날은 물론, 일상 속에서도 쉽게 즐길 수 있는 음식으로 자리 잡고 있으며, 각자의 취향에 따라 다양한 방식으로 즐길 수 있는 매력이 있습니다.